Con i Presìdi, Slow Food ha deciso di fare un passo avanti, non fermandosi cioè alla sola catalogazione di centinaia di prodotti a rischio di estinzione, ma entrando concretamente nel mondo della produzione, conoscendo i luoghi di produzione, incontrando i produttori e lavorando con loro per aiutarli, per promuovere e far conoscere i loro prodotti, il loro lavoro, i loro saperi.

Ecco l’idea dei Presìdi: intervenire con un’azione di sostegno e di valorizzazione.

Un segnale verso quella che ci piace definire “Nuova Agricoltura”, ovvero una filosofia produttiva che punti sulla qualità, sulla biodiversità, sul rispetto dell’ambiente, del benessere animale, del paesaggio, della salute e del piacere del consumatore. Un’agricoltura un po’ ecologista e un po’ gastronoma che si lasci definitivamente alle spalle il parametro suicida della quantità (con enormi profitti nell’immediato ma enormi costi nel medio lungo periodo).

I nostri presidi sono la mortadella classica di Bologna e il salmerino del Corno alle Scale.

Dal Salone del Gusto del 2008 esiste anche un sito dedicato in cui trovare ogni informazione sui presidi: in particolare esiste un marchio di riconoscimento registrato per facilitare il riconoscimento dei prodotti.