Secondo viaggio: dai pascoli Svizzeri e Austriaci, fino alla Carnia

Eccoci alla seconda tappa del viaggio di Cristiano De Riccardis alla scoperta di piccoli produttori di formaggi a latte crudo, prodotti nelle malghe situate ad altezze non inferiori ai 1.500/1.600 metri.

Vere e proprie rarità, che vi proponiamo per segnalare come esistano ancora persone che credono in una produzione di qualità, che preservano saperi antichi e che, solo per il fatto di continuare a produrre queste tipologie di formaggi, salvaguardano un territorio ed una biodiversità organolettica e culturale.

Molti dei formaggi che presenteremo saranno delle vere e proprie anteprime nazionali, in quanto saranno aperte forme prodotte nei mesi di giugno-luglio 2008.

Ecco la selezione:

Appenzeller

Unico formaggio di questa tipologia prodotto negli alpeggi svizzeri, dalla crosta lavata ripetutamente con un infuso di preziose e “segrete” erbe aromatiche di alta montagna.

Almkase

Dai pascoli della magnifica e semisconosciuta regione del Voralberg (Austria dell'Ovest); 10 mesi di stagionatura.

Almkase

Lo stesso formaggio, proposto nella rarissima stagionatura di almeno 24 mesi (solo poche decine di forme all'anno sono stagionate per così tanto tempo).

Malga Val Venosta

dai pascoli dell’Alto Adige, ecco uno strepitoso Alpeggio, ricco di essenze profumatissime. Degusteremo in anteprima un Giugno 2008.

Malga Valle Aurina

Prodotto a più di 1800 metri nel mese di Giugno 2008.

Malga di Enemonzo

Dai pascoli della Carnia, stagionato almeno 18 mesi.

Formadi Frant

prodotto dal giovane casaro Pozof Gortani a 1533 metri in Carnia, uno dei più rari Presidi Slow Food, prodotto con la frantumazione e la fermentazione in apposite casse di legno, seguendo una tradizione secolare

Un piatto particolare, a cura dello staff di cucina della Cantina Bentivoglio, verrà servito al termine della degustazione.

In abbinamento abbiamo scelto i vini di qualità della cantina di Paolo Rodaro di Cividale del Friuli.

Costo della serata 36,00 Euro - 32,00 Euro per i soci Slow Food.

I posti a disposizione sono limitati, prenotatevi per tempo telefonando allo 051 265416.

Cristiano ha visitato e … assaggiato per noi la Bretagna in estate.

Prepariamoci ad un’altra splendida serata nel prossimo inverno!